Laporan HACCP Pembuatan Bakso Ikan | Pelajar Wajo

Facebook RSS Google

Home » Pelajaran » Laporan HACCP Pembuatan Bakso Ikan

Laporan HACCP Pembuatan Bakso Ikan

Posted by ruslan Jumat, 09 Desember 2016 2 comments

TABEL PROSES PEMBUATAN BAKSO IKAN

NO	TAHAPAN PROSES	PENYEBAB BAHAYA	POTENSI BAHAYA	TINDAKAN PENCEGAHAN
1. 2. 3. 4 5 6 7	Pisahkan daging ikan dengan tulangnya Cuci daging Daging dicampur dengan terigu / kanji dan es batu Adonan Dibulatkan Adonan di masukkan kedalam panci sampai matang Diangkat dari panic, ketika produk sudah masak Penyajian produk	Terkontaminasi dengan bakteri dan lalat Adanya zat kimia yang menempel pada pisau/alat pemotong yang tidak bersih/higenis yang dapat tercemar Daging dapat terkontaminasi dengan air yang mengandung mikroba pathogen apabila airnya tidak bersih Terkontaminasinya air dengan zat kimia yang berbahaya Pemberian kanji/ es batu yang tidak sesuai bisa membuat daging yang digiling rusak Terkontaminasi dengan tangan yang tidak bersih yang mengandung bahan kimia berbahaya Air yang ada dalam panci bisa saja terkontaminasi dengan zat kimia berbahaya begitu pun pancinya Alat pengankat yang digunakan dapat terkontaminasi dengan zat kimia berbahaya Biasanya ditemukan semut pada mangkok Air bakso yang dapat terkontaminasi dengan zat kimia berbahaya	S T R S R T S R S S	Pengupasan di lakukan di ruanganan yang bersih dan tertutup agar mikroba tidak hinggap pada daging Sebaiknya alat yang di gunakan harus di cek sebersih mungkin Pencucian di lakukan di tempat yang bersih sehingga mikroba tidak menempel pada daging Air yang digunakan harus steril Campurkan es batu dan kanji/terigu secukupnya, cara ini sebaiknya dilakukan oleh orang profesional Sebelum prodak adonan dibulatkan, cuci tangan hinggan bersih Sebelum di masak dalam panci, panci harus dibersihkan terlebih dahulu kemudian gunakan air yang bersih Alat pengangkat bakso harusnya dibersihkan dulu sampai bersih Cuci mangkok sebelum dipakai Peralatan yang digunkan dalam penyajian harus steril, sebelum digunakan

untuk lebih lanjut bisa anda download disini

2 komentar:

PastiUntung26 Agustus 2017 pukul 07.34
Komentar ini telah dihapus oleh administrator blog.
BalasHapus
Balasan
Unknown26 Agustus 2017 pukul 15.34
Komentar ini telah dihapus oleh pengarang.
BalasHapus
Balasan

Tambahkan komentar